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(任春燕 杨文姜)腊月熏腊肠腊肉，来年天天有肉香。进入腊月后，便又到了灌香肠做腊肉的时节。印江传统的腊制品制作方式，用最简单的调料和朴实的熏制方法，做着带有农家风味的腊肉制品，走俏市场。

近日，记者在贵州印江经开区贵州梵净山鼎牛食品有限公司看到，工人们正忙碌着解剖新鲜猪头、猪脚，将新鲜的猪肉切块腌制灌制香肠。在熏制房里，一排排腊肉、香肠整齐的悬挂在烤架上，在柏树叶子、橙皮的熏制下变得色泽诱人，散发出一阵阵腊香味儿，让人垂涎欲滴。

“今年是我们制作腊制食品的第5年，每年的腊月我们都要生产制作腊制食品，且都是订单生产销售，很受广大市民喜爱。”贵州梵净山鼎牛食品有限公司负责人柳仁山说。

在邛江古镇，2023年“幸福土家过赶年”暨“新春年货节”系列活动火如荼，贵州梵净山鼎牛食品有限公司生产的牛肉干和腊肉、香肠、腊排骨等腊制品货源充足，游客们围绕着摊位选购自己中意的食品。

“今天我们拿到摊位上的产品都卖完了，还接到了10多个订单，计划着明天多带些货过来。”贵州梵净山鼎牛食品有限公司技术员厂长涂荣，忙碌着给顾客称重、打包。

“我早上买了3斤回家试吃，腊肉、香肠的味道都很好，颜色也很正宗，现在又来买50斤回家准备过年用。”第二次前来购买腊制品的顾客陈安友高兴地说。

腊肉、香肠作为春节必备的一道特色美食，也是市民餐桌上款待客人的“硬菜”，更是走亲访友的重要礼物之一，不仅深受当地老百姓的喜爱，也越来越受到消费者的青睐。据了解，贵州梵净山鼎牛食品有限公司每年进入腊月，都将大量生产腊制食品，满足人们在线上线下购买。

“这几天我们都加班加点生产腊肉、香肠、猪头等腊制品，今天就生产了50多个猪头，只要产品做出来，顾客就会上门取货，产值已有300万元左右，腊制食品销售还是比较可观。”柳仁山介绍。

随着人们生活水平不断提高，对食品安全有了很大的提升和认识。传统制作的香肠腊肉，采用农户生态饲养的猪肉作为食材，经过多方考察精准把控配料、人工腌制、熏烤，独具农家风味特色的腊制品，食用安全。

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